Compuesto · Otros
Aspartamo (C₁4H₁8N₂O₅)
Elementos que lo forman
Elementos: C (carbono) ,H (hidrógeno) ,N (nitrógeno) ,O (oxígeno)
Datos de aspartamo
- Fórmula química
- C₁4H₁8N₂O₅
- Masa molar
- 294,3 g/mol
- Punto de fusión
- 246,5 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 22839-47-0
Estructura e identificadores de aspartamo
- Nombre IUPAC (internacional)
- (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid
- Número CAS
- 22839-47-0
- SMILES
- COC(=O)[C@H](CC1=CC=CC=C1)NC(=O)[C@H](CC(=O)O)N
- InChIKey
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N
¿Qué es aspartamo?
El aspartamo es un edulcorante artificial de baja caloría, clasificado como un dipéptido metil éster. Es relevante por su uso en la industria alimentaria como sustituto del azúcar, especialmente en productos bajos en calorías. Su dulzor es aproximadamente 200 veces mayor que el del azúcar común, lo que permite su uso en pequeñas cantidades.
Estructura y enlace
El aspartamo es un compuesto orgánico con enlaces covalentes. Su estructura incluye un grupo funcional éster y un grupo amino. La molécula es polar debido a la presencia de estos grupos funcionales, lo que influye en su solubilidad y reactividad.
Propiedades
Propiedades físicas
El aspartamo es un sólido blanco, inodoro, con una densidad aproximada de 1.35 g/cm³. Tiene un punto de fusión de alrededor de 246-247 °C. Es moderadamente soluble en agua, lo que facilita su uso en bebidas.
Propiedades químicas
El aspartamo es estable a pH neutro, pero se descompone en condiciones de alta temperatura o pH extremo. Reacciona con ácidos y bases fuertes, y puede hidrolizarse para liberar metanol, fenilalanina y ácido aspártico.
Cómo se obtiene
El aspartamo se obtiene mediante la síntesis química de los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. Estos se combinan en una reacción de condensación para formar el dipéptido, que luego se esterifica con metanol para producir el aspartamo.
Para qué sirve aspartamo
Edulcorante alimentario
El aspartamo se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante en productos como refrescos, chicles y postres sin azúcar. Su capacidad para endulzar sin aportar calorías significativas lo hace ideal para dietas bajas en calorías.
Dietas para diabéticos
Debido a que no afecta los niveles de glucosa en sangre, el aspartamo es utilizado en productos diseñados para personas con diabetes, permitiéndoles disfrutar de alimentos dulces sin comprometer su control glucémico.
Productos farmacéuticos
El aspartamo se emplea en la industria farmacéutica para endulzar medicamentos masticables y jarabes, mejorando su sabor y haciéndolos más agradables para el consumo.
Seguridad y manejo
El aspartamo es seguro para el consumo humano en las cantidades aprobadas por las autoridades sanitarias. Sin embargo, las personas con fenilcetonuria deben evitarlo, ya que contiene fenilalanina. No se requiere equipo de protección especial para su manipulación en condiciones normales.
Curiosidades
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El aspartamo fue descubierto accidentalmente en 1965 por el químico James M. Schlatter mientras investigaba un medicamento antiulceroso.
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A pesar de su uso generalizado, el aspartamo no es adecuado para cocinar o hornear, ya que se descompone a altas temperaturas.
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El aspartamo es uno de los edulcorantes más estudiados, con más de 100 estudios que respaldan su seguridad para el consumo humano.