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Sucralosa (C₁2H₁9Cl₃O₈)
Elementos que lo forman
Elementos: C (carbono) ,H (hidrógeno) ,Cl (cloro) ,O (oxígeno)
Datos de sucralosa
- Fórmula química
- C₁2H₁9Cl₃O₈
- Masa molar
- 397,63 g/mol
- Punto de fusión
- 130 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 56038-13-2
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de sucralosa
- Nombre IUPAC (internacional)
- (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol
- Número CAS
- 56038-13-2
- SMILES
- C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CCl)O)O)CCl)O)O)Cl)O
- InChIKey
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
¿Qué es sucralosa?
La sucralosa es un edulcorante artificial no calórico que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Clasificada como un compuesto organoclorado, es relevante por su capacidad de endulzar sin aportar calorías, siendo aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar común. Su estabilidad a altas temperaturas la hace ideal para cocinar y hornear, lo que la convierte en una opción popular para productos dietéticos y bajos en calorías.
Estructura y enlace
La sucralosa es un compuesto orgánico que contiene enlaces covalentes. Su estructura molecular se basa en la del azúcar, pero con tres grupos hidroxilo reemplazados por átomos de cloro, lo que le confiere su dulzura sin calorías. La presencia de cloro le otorga cierta polaridad, aunque es menos polar que el azúcar debido a estos sustituyentes clorados.
Propiedades
Propiedades físicas
La sucralosa es un sólido blanco, inodoro y cristalino. Tiene una densidad aproximada de 1.6 g/cm³. Su punto de fusión es de alrededor de 130 °C, y es altamente soluble en agua, lo que facilita su uso en bebidas y alimentos.
Propiedades químicas
Químicamente, la sucralosa es estable y no reacciona fácilmente con otras sustancias. No se metaboliza en el cuerpo humano, lo que contribuye a su uso como edulcorante sin calorías. Es resistente a la hidrólisis y mantiene su estabilidad en un amplio rango de pH y temperaturas.
Cómo se obtiene
La sucralosa se obtiene mediante un proceso químico que modifica la estructura del azúcar común (sacarosa). Este proceso implica la sustitución de tres grupos hidroxilo por átomos de cloro, lo que se realiza a través de una serie de reacciones de cloración selectiva. Este método industrial asegura la producción de sucralosa de alta pureza.
Para qué sirve sucralosa
Edulcorante alimentario
La sucralosa se utiliza como edulcorante en una variedad de productos alimenticios, incluidos refrescos, productos horneados y postres. Su capacidad para endulzar sin calorías la hace ideal para productos dietéticos.
Productos farmacéuticos
En la industria farmacéutica, la sucralosa se emplea para mejorar el sabor de medicamentos líquidos y masticables, haciéndolos más agradables al paladar sin afectar el contenido calórico.
Cuidado dental
La sucralosa se utiliza en productos de cuidado dental, como pastas de dientes y enjuagues bucales, ya que no contribuye a la formación de caries y proporciona un sabor dulce sin azúcar.
Seguridad y manejo
La sucralosa es considerada segura para el consumo humano por diversas agencias reguladoras, como la FDA y la EFSA. No presenta toxicidad significativa y no se metaboliza en el cuerpo. No obstante, se recomienda manipularla en ambientes bien ventilados y evitar inhalar el polvo. No se requieren equipos de protección especiales para su manejo en aplicaciones comunes.
Curiosidades
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La sucralosa fue descubierta accidentalmente en 1976 por científicos que investigaban insecticidas clorados, cuando uno de ellos probó la sustancia por error.
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A diferencia de otros edulcorantes artificiales, la sucralosa es estable a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para cocinar y hornear.
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La sucralosa no es metabolizada por el cuerpo humano, lo que significa que se excreta sin cambios, contribuyendo a su perfil de seguridad.