Compuesto · Domésticos
Azúcar blanco (C₁2H₂2O₁1)
También llamado sacarosa refinada
Elementos que lo forman
Datos de azúcar blanco
- Fórmula química
- C₁2H₂2O₁1
- Masa molar
- 342,3 g/mol
- Punto de fusión
- 185,5 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 57-50-1
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de azúcar blanco
- Nombre IUPAC (internacional)
- (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
- Número CAS
- 57-50-1
- SMILES
- C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
- InChIKey
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
¿Qué es azúcar blanco?
El azúcar blanco, conocido también como sacarosa refinada, es un compuesto orgánico de fórmula C12H22O11. Se clasifica como un disacárido y es ampliamente utilizado como edulcorante en la industria alimentaria. Su relevancia radica en su capacidad para endulzar alimentos y bebidas, además de su papel en la conservación de alimentos y en la fermentación de productos como el pan y la cerveza.
Estructura y enlace
La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas por un enlace glucosídico covalente. La molécula es polar debido a los numerosos grupos hidroxilo, lo que contribuye a su solubilidad en agua. Su estructura es compleja, pero no presenta una geometría notable más allá de su configuración en anillos.
Propiedades
Propiedades físicas
El azúcar blanco es un sólido cristalino de color blanco, sin olor característico. Tiene una densidad aproximada de 1.6 g/cm³. Su punto de fusión es de alrededor de 186 °C, y es altamente soluble en agua, lo que facilita su uso en soluciones acuosas.
Propiedades químicas
La sacarosa es estable a temperatura ambiente, pero puede descomponerse en glucosa y fructosa al calentarse en presencia de ácidos. No es reactiva con la mayoría de los compuestos, pero puede caramelizarse cuando se calienta a altas temperaturas.
Cómo se obtiene
El azúcar blanco se obtiene principalmente a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. El proceso industrial implica la extracción del jugo, su purificación mediante cal y dióxido de carbono, y la cristalización del azúcar. La ecuación básica es la hidrólisis de sacarosa en glucosa y fructosa: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.
Para qué sirve azúcar blanco
Industria alimentaria
El azúcar blanco se utiliza como edulcorante en una amplia variedad de productos alimenticios, desde bebidas hasta productos de repostería. Su capacidad para mejorar el sabor y la textura lo hace indispensable en esta industria.
Conservación de alimentos
Actúa como conservante natural en mermeladas y jaleas, al reducir la actividad del agua y prevenir el crecimiento microbiano. Esto prolonga la vida útil de los productos.
Fermentación
En la industria cervecera y panadera, el azúcar blanco es fundamental en la fermentación, donde las levaduras lo convierten en alcohol y dióxido de carbono, contribuyendo al sabor y textura del producto final.
Seguridad y manejo
El azúcar blanco es seguro para el consumo humano en cantidades moderadas. No es tóxico, pero su ingesta excesiva puede contribuir a problemas de salud como la obesidad y la diabetes. No requiere equipo de protección especial para su manipulación, pero se recomienda almacenar en un lugar seco para evitar su apelmazamiento.
Curiosidades
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El azúcar ha sido un producto de lujo en Europa hasta el siglo XVIII, cuando los avances en la producción lo hicieron más accesible.
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La sacarosa fue aislada por primera vez por el químico alemán Andreas Marggraf en 1747 a partir de la remolacha azucarera.
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El término 'azúcar' proviene del sánscrito 'sharkara', que significa 'grano' o 'arena', en referencia a su apariencia cristalina.