Compuesto · Biomoléculas
Lactosa (C₁2H₂2O₁1)
También llamado azúcar de la leche
Elementos que lo forman
Datos de lactosa
- Fórmula química
- C₁2H₂2O₁1
- Masa molar
- 342,30 g/mol
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 5965-66-2
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de lactosa
- Nombre IUPAC (internacional)
- (2R,3R,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
- Número CAS
- 5965-66-2
- SMILES
- C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
- InChIKey
- GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N
¿Qué es lactosa?
La lactosa, conocida como el azúcar de la leche, es un disacárido compuesto por glucosa y galactosa. Se clasifica como una biomolécula y es un componente esencial en la leche de los mamíferos. Su relevancia radica en su papel como fuente de energía y en su importancia en la industria alimentaria, especialmente en la producción de productos lácteos.
Estructura y enlace
La lactosa tiene enlaces covalentes y se compone de dos monosacáridos: glucosa y galactosa, unidos por un enlace glucosídico. La molécula es polar debido a los grupos hidroxilo presentes. Como compuesto orgánico, pertenece al grupo de los carbohidratos, específicamente a los disacáridos.
Propiedades
Propiedades físicas
La lactosa es un sólido blanco, inodoro, con una densidad aproximada de 1.53 g/cm³. Su punto de fusión está alrededor de 202 °C y es soluble en agua, aunque menos que otros azúcares como la sacarosa.
Propiedades químicas
La lactosa es estable bajo condiciones normales, pero puede hidrolizarse en presencia de ácidos o enzimas como la lactasa, produciendo glucosa y galactosa. No es particularmente reactiva y no presenta peligrosidad química significativa.
Cómo se obtiene
La lactosa se obtiene principalmente a partir del suero de leche, un subproducto de la producción de queso. El proceso implica la concentración y cristalización del suero, seguido de la purificación de los cristales de lactosa.
Para qué sirve lactosa
Industria alimentaria
La lactosa se utiliza como edulcorante y agente de textura en productos lácteos como yogures y helados. También se emplea en la producción de alimentos para bebés.
Farmacéutica
En la industria farmacéutica, la lactosa se utiliza como excipiente en la fabricación de comprimidos y cápsulas, debido a su estabilidad y solubilidad.
Biotecnología
La lactosa es utilizada en cultivos bacterianos para la producción de ácido láctico y otros productos fermentados, siendo un sustrato importante en biotecnología.
Seguridad y manejo
La lactosa es generalmente segura y no presenta peligros significativos para la salud. Sin embargo, algunas personas son intolerantes a la lactosa, lo que puede causar molestias digestivas. No se requieren equipos de protección especiales para su manipulación en condiciones normales.
Curiosidades
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La intolerancia a la lactosa es más común en adultos que en niños, y varía significativamente entre diferentes grupos étnicos.
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La lactosa fue aislada por primera vez en 1619 por el médico italiano Fabrizio Bartoletti.
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En la industria alimentaria, la lactosa se utiliza también como estabilizante en productos congelados para mejorar su textura.