Compuesto · Biomoléculas
Fructosa (C₆H₁2O₆)
También llamado levulosa, azúcar de fruta
Elementos que lo forman
Datos de fructosa
- Fórmula química
- C₆H₁2O₆
- Masa molar
- 180,16 g/mol
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 57-48-7
Estructura e identificadores de fructosa
- Nombre IUPAC (internacional)
- (3S,4R,5R)-2-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol
- Número CAS
- 57-48-7
- SMILES
- C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O
- InChIKey
- LKDRXBCSQODPBY-VRPWFDPXSA-N
¿Qué es fructosa?
La fructosa, también conocida como levulosa o azúcar de fruta, es una biomolécula clasificada como un monosacárido. Es relevante por ser un componente esencial en la dieta humana, presente en frutas, miel y algunas verduras. Su fórmula química es C6H12O6 y desempeña un papel crucial en el metabolismo energético de los seres vivos.
Estructura y enlace
La fructosa es un monosacárido con enlaces covalentes. Su estructura química incluye un grupo funcional cetona, lo que la clasifica como una cetohexosa. La molécula es polar debido a la presencia de múltiples grupos hidroxilo (OH), lo que facilita su solubilidad en agua.
Propiedades
Propiedades físicas
La fructosa es un sólido cristalino blanco, inodoro y con un sabor dulce característico. Tiene una densidad aproximada de 1.6 g/cm³, un punto de fusión de alrededor de 103 °C y es altamente soluble en agua.
Propiedades químicas
La fructosa es relativamente estable, pero puede reaccionar con ácidos y bases fuertes. Es susceptible a la caramelización cuando se calienta. No es peligrosa químicamente, pero puede participar en reacciones de Maillard con aminoácidos.
Cómo se obtiene
La fructosa se obtiene principalmente a partir de la hidrólisis del jarabe de maíz o de la sacarosa. En la naturaleza, se encuentra en frutas y miel, siendo extraída mediante procesos de purificación y cristalización.
Para qué sirve fructosa
Industria alimentaria
La fructosa se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria debido a su alta solubilidad y dulzura. Se encuentra en productos como bebidas, postres y alimentos procesados.
Nutrición deportiva
En nutrición deportiva, la fructosa se emplea en bebidas energéticas y geles para proporcionar energía rápida, gracias a su rápida absorción y metabolización.
Aplicaciones médicas
En el ámbito médico, la fructosa se utiliza en soluciones intravenosas para pacientes que requieren una fuente rápida de energía, especialmente en situaciones de hipoglucemia.
Seguridad y manejo
La fructosa es segura para el consumo humano en cantidades moderadas. No es tóxica, pero un consumo excesivo puede estar relacionado con problemas metabólicos. No requiere equipo de protección especial para su manipulación en condiciones normales.
Curiosidades
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La fructosa fue descubierta en 1847 por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut, quien identificó su presencia en frutas y miel.
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Es el azúcar más dulce de los monosacáridos naturales, siendo aproximadamente 1.5 veces más dulce que la sacarosa.
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La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado, donde se convierte en glucosa o se almacena como grasa.