Compuesto · Oxisales
Bromato de potasio (KBrO₃)
Elementos que lo forman
Datos de bromato de potasio
- Fórmula química
- KBrO₃
- Masa molar
- 167 g/mol
- Punto de fusión
- 350 °C
- Punto de ebullición
- 370 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 7758-01-2
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H271, H301, H350, H272, H302, H320
Estructura e identificadores de bromato de potasio
- Nombre IUPAC (internacional)
- potassium bromate
- Número CAS
- 7758-01-2
- SMILES
- [O-]Br(=O)=O.[K+]
- InChIKey
- OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M
¿Qué es bromato de potasio?
El bromato de potasio es un compuesto químico clasificado como oxisal, compuesto por potasio, bromo y oxígeno. Es relevante principalmente por su uso en la industria alimentaria, aunque su empleo está regulado debido a preocupaciones sobre su seguridad para la salud humana.
Estructura y enlace
El bromato de potasio presenta enlaces iónicos entre el catión potasio (K+) y el anión bromato (BrO3-). La geometría del ion bromato es trigonal piramidal debido a la disposición de los átomos de oxígeno alrededor del bromo. El compuesto es polar debido a la distribución desigual de cargas.
Propiedades
Propiedades físicas
El bromato de potasio es un sólido cristalino blanco, inodoro, con una densidad aproximada de 3.27 g/cm3. Su punto de fusión es de alrededor de 350 °C y es soluble en agua.
Propiedades químicas
Es un agente oxidante fuerte y puede reaccionar con materiales combustibles y reductores. Es químicamente estable bajo condiciones normales, pero puede descomponerse a altas temperaturas liberando oxígeno y bromo.
Cómo se obtiene
El bromato de potasio se obtiene industrialmente mediante la reacción de bromuro de potasio con una corriente de aire en presencia de un catalizador. La reacción principal es la oxidación del bromuro a bromato.
Para qué sirve bromato de potasio
Mejorador de harina
En la industria alimentaria, se ha utilizado como mejorador de harina para fortalecer la masa y mejorar la textura del pan. Sin embargo, su uso está restringido o prohibido en muchos países debido a preocupaciones de salud.
Laboratorio químico
En laboratorios, el bromato de potasio se utiliza en titulaciones redox como estándar primario debido a su estabilidad y pureza.
Investigación química
Es empleado en investigaciones químicas para estudiar reacciones de oxidación y como reactivo en la síntesis de otros compuestos bromados.
Seguridad y manejo
El bromato de potasio es tóxico si se ingiere y puede causar daños renales y cáncer. Se recomienda el uso de guantes y gafas de protección al manipularlo. Su uso en alimentos está regulado por normativas estrictas debido a su potencial carcinogénico.
Curiosidades
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En 1993, el bromato de potasio fue clasificado como posible carcinógeno para los humanos por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).
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A pesar de su prohibición en muchos países, todavía se utiliza en algunos lugares debido a su eficacia como mejorador de harina.
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El bromato de potasio se descompone en productos no tóxicos cuando se hornea adecuadamente, pero el riesgo surge si el pan no se cocina completamente.