Compuesto · Ésteres
Butirato de etilo (C₆H₁2O₂)
También llamado aroma de piña
Elementos que lo forman
Datos de butirato de etilo
- Fórmula química
- C₆H₁2O₂
- Masa molar
- 116,16 g/mol
- Punto de fusión
- -97 °C
- Punto de ebullición
- 120,5 °C
- Solubilidad en agua
- Miscible con agua
- Aspecto
- líquido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 105-54-4
- Peligrosidad (GHS)
- Atención · H226, H319, H315, H335
Estructura e identificadores de butirato de etilo
- Nombre IUPAC (internacional)
- ethyl butanoate
- Número CAS
- 105-54-4
- SMILES
- CCCC(=O)OCC
- InChIKey
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N
¿Qué es butirato de etilo?
El butirato de etilo es un compuesto orgánico clasificado como un éster. Se encuentra naturalmente en diversas frutas y es conocido por su aroma característico a piña. Este compuesto es relevante en la industria alimentaria y de fragancias debido a su agradable olor y sabor, lo que lo convierte en un aditivo popular en productos alimenticios y perfumes.
Estructura y enlace
El butirato de etilo tiene enlaces covalentes y pertenece al grupo funcional de los ésteres, caracterizado por el enlace C-O-C=O. Su estructura molecular es lineal y no presenta una polaridad significativa, lo que contribuye a su baja solubilidad en agua. La presencia del grupo éster es clave para sus propiedades aromáticas.
Propiedades
Propiedades físicas
El butirato de etilo es un líquido incoloro con un olor dulce y afrutado, similar al de la piña. Tiene una densidad aproximada de 0.88 g/cm3, un punto de ebullición alrededor de 121 °C y es poco soluble en agua.
Propiedades químicas
Es un compuesto relativamente estable, pero puede reaccionar con ácidos fuertes o bases, lo que lleva a su hidrólisis. No es especialmente reactivo con otros compuestos comunes y no presenta peligrosidad química significativa bajo condiciones normales de uso.
Cómo se obtiene
El butirato de etilo se obtiene principalmente mediante la esterificación del ácido butírico con etanol, en presencia de un catalizador ácido como el ácido sulfúrico. Esta reacción es un proceso estándar en la industria química para la producción de ésteres.
Para qué sirve butirato de etilo
Industria alimentaria
Se utiliza como aditivo en la industria alimentaria para proporcionar sabor a piña en productos como caramelos, bebidas y helados, mejorando el perfil sensorial de estos alimentos.
Perfumería
En la industria de la perfumería, el butirato de etilo se emplea para crear fragancias dulces y afrutadas, siendo un componente común en perfumes y colonias.
Productos de limpieza
Se incorpora en productos de limpieza y ambientadores por su capacidad para enmascarar olores desagradables con su aroma fresco y afrutado.
Seguridad y manejo
El butirato de etilo no es altamente tóxico, pero puede causar irritación en los ojos y la piel. Se recomienda el uso de guantes y gafas de protección al manipularlo. Debe almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado, lejos de fuentes de ignición.
Curiosidades
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El butirato de etilo es uno de los compuestos responsables del aroma característico de las piñas frescas, lo que lo hace muy apreciado en la industria alimentaria.
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Fue identificado por primera vez en el siglo XIX, cuando los químicos comenzaron a aislar y estudiar los ésteres presentes en frutas.
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A pesar de su uso en alimentos, el butirato de etilo también se encuentra en pequeñas cantidades en el vino, contribuyendo a su bouquet aromático.