Compuesto · Biomoléculas
Sacarosa (C₁2H₂2O₁1)
También llamado azúcar de mesa, azúcar común
Elementos que lo forman
Datos de sacarosa
- Fórmula química
- C₁2H₂2O₁1
- Masa molar
- 342,3 g/mol
- Punto de fusión
- 185,5 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 57-50-1
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de sacarosa
- Nombre IUPAC (internacional)
- (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
- Número CAS
- 57-50-1
- SMILES
- C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
- InChIKey
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
¿Qué es sacarosa?
La sacarosa, conocida comúnmente como azúcar de mesa, es una biomolécula compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno. Es un disacárido que se encuentra en muchas plantas y es ampliamente utilizado como edulcorante en la industria alimentaria. Su relevancia radica en su capacidad para proporcionar energía rápida y su papel en la cocina y la conservación de alimentos.
Estructura y enlace
La sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa mediante un enlace glucosídico covalente. Este enlace es de tipo alfa-1,2. La molécula es polar debido a la presencia de múltiples grupos hidroxilo (-OH), lo que también contribuye a su solubilidad en agua.
Propiedades
Propiedades físicas
La sacarosa es un sólido cristalino blanco, con un sabor dulce característico. No tiene un olor distintivo. Su densidad es aproximadamente 1.59 g/cm³. Tiene un punto de fusión alrededor de 186 °C y es altamente soluble en agua.
Propiedades químicas
La sacarosa es relativamente estable, pero puede hidrolizarse en presencia de ácidos o enzimas como la invertasa, produciendo glucosa y fructosa. No es un compuesto reactivo en condiciones normales y no presenta peligrosidad química significativa.
Cómo se obtiene
La sacarosa se obtiene principalmente a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. El proceso implica la extracción del jugo, seguido de purificación y cristalización. La ecuación simplificada de su formación es C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O.
Para qué sirve sacarosa
Edulcorante alimentario
La sacarosa se utiliza ampliamente como edulcorante en la industria alimentaria. Se encuentra en productos como refrescos, repostería y conservas, proporcionando dulzura y mejorando la textura.
Conservación de alimentos
En la conservación de alimentos, la sacarosa actúa como agente osmótico, reduciendo la actividad del agua y ayudando a preservar frutas y mermeladas.
Fermentación alcohólica
La sacarosa es utilizada en la producción de bebidas alcohólicas, donde se fermenta para producir etanol y dióxido de carbono, especialmente en la elaboración de cervezas y vinos.
Seguridad y manejo
La sacarosa es segura para el consumo humano en cantidades moderadas. No es tóxica, pero su ingesta excesiva puede contribuir a problemas de salud como la obesidad y la diabetes. No se requieren equipos de protección especiales para su manipulación en condiciones normales.
Curiosidades
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La sacarosa fue aislada por primera vez en el siglo XVIII por el químico alemán Andreas Marggraf a partir de la remolacha azucarera.
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En 1747, Marggraf demostró que la remolacha contenía azúcar idéntica a la de la caña, lo que impulsó la industria azucarera en Europa.
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La sacarosa es el disacárido más consumido en el mundo y representa una parte importante de la dieta diaria en muchos países.