Compuesto · Oxisales
Pirofosfato de sodio (Na₄P₂O₇)
También llamado difosfato de sodio
Elementos que lo forman
Datos de pirofosfato de sodio
- Fórmula química
- Na₄P₂O₇
- Masa molar
- 265,9 g/mol
- Punto de fusión
- 988 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 7722-88-5
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H302, H315, H318, H319, H335, H312
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de pirofosfato de sodio
- Nombre IUPAC (internacional)
- tetrasodium;phosphonato phosphate
- Número CAS
- 7722-88-5
- SMILES
- [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+]
- InChIKey
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J
¿Qué es pirofosfato de sodio?
El pirofosfato de sodio, también conocido como difosfato de sodio, es una oxisal compuesta por sodio, fósforo y oxígeno. Se presenta como un sólido blanco y es relevante en diversas aplicaciones industriales y alimentarias debido a sus propiedades como agente secuestrante y estabilizante.
Estructura y enlace
El pirofosfato de sodio tiene enlaces iónicos entre los iones de sodio y el anión pirofosfato. La estructura del anión pirofosfato presenta enlaces covalentes entre los átomos de fósforo y oxígeno. La geometría del anión es tetraédrica alrededor de cada átomo de fósforo, y el compuesto es generalmente no polar.
Propiedades
Propiedades físicas
El pirofosfato de sodio es un sólido blanco, inodoro, con una densidad aproximada de 2.53 g/cm³. Tiene un punto de fusión alrededor de 880 °C y es soluble en agua, lo que facilita su uso en soluciones acuosas.
Propiedades químicas
Es un compuesto estable que reacciona con ácidos fuertes para liberar ácido fosfórico. Actúa como agente secuestrante al unirse a iones metálicos, lo que previene la formación de precipitados indeseados en soluciones acuosas.
Cómo se obtiene
El pirofosfato de sodio se obtiene mediante la deshidratación del fosfato disódico a altas temperaturas. La reacción principal es 2 Na2HPO4 → Na4P2O7 + H2O, donde el fosfato disódico se calienta para eliminar el agua y formar el pirofosfato.
Para qué sirve pirofosfato de sodio
Industria alimentaria
Se utiliza como agente leudante en productos de panadería y como estabilizante en alimentos procesados, mejorando la textura y prolongando la vida útil de los productos.
Tratamiento de aguas
Actúa como agente secuestrante en el tratamiento de aguas, evitando la formación de incrustaciones y mejorando la eficiencia de los sistemas de distribución de agua.
Detergentes
En la industria de los detergentes, se usa para mejorar la eficacia de los productos de limpieza al suavizar el agua y prevenir la deposición de minerales en superficies.
Seguridad y manejo
El pirofosfato de sodio es generalmente seguro en las concentraciones utilizadas en aplicaciones alimentarias e industriales. Sin embargo, puede causar irritación ocular y cutánea en concentraciones altas. Se recomienda utilizar equipo de protección personal, como guantes y gafas de seguridad, al manipularlo en grandes cantidades.
Curiosidades
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El pirofosfato de sodio se utiliza en la producción de algunos tipos de pasta dental para ayudar a prevenir la formación de sarro dental.
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Fue uno de los primeros agentes leudantes químicos utilizados en la industria de la panadería, revolucionando la producción de productos horneados.
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En la década de 1960, su uso en detergentes fue clave para mejorar la eficacia de los productos en aguas duras.