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Vainillina sintética (C₈H₈O₃)
También llamado 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído
Elementos que lo forman
Datos de vainillina sintética
- Fórmula química
- C₈H₈O₃
- Masa molar
- 152,15 g/mol
- Punto de fusión
- 81,9 °C
- Punto de ebullición
- 285 °C
- Solubilidad en agua
- Poco soluble en agua
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 121-33-5
- Peligrosidad (GHS)
- Atención · H317, H319, H302, H411, H320, H402
Estructura e identificadores de vainillina sintética
- Nombre IUPAC (internacional)
- 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
- Número CAS
- 121-33-5
- SMILES
- COC1=C(C=CC(=C1)C=O)O
- InChIKey
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N
¿Qué es vainillina sintética?
La vainillina sintética es un compuesto orgánico que se clasifica como un aldehído aromático. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como agente saborizante debido a su característico aroma a vainilla. Su relevancia radica en ser una alternativa económica y sostenible a la vainillina natural, que se extrae de las vainas de vainilla.
Estructura y enlace
La vainillina sintética tiene una estructura molecular basada en enlaces covalentes. Presenta un grupo funcional aldehído (–CHO) y un grupo metoxi (–OCH3) en un anillo bencénico. Su geometría es plana debido a la estructura aromática del anillo, y es una molécula polar debido a la presencia de grupos funcionales polares.
Propiedades
Propiedades físicas
Es un sólido cristalino de color blanco a amarillo pálido, con un característico olor a vainilla. Su densidad es de aproximadamente 1.06 g/cm³. Tiene un punto de fusión cercano a 81°C y es moderadamente soluble en agua.
Propiedades químicas
La vainillina es relativamente estable, pero puede oxidarse para formar ácido vanílico. Reacciona con agentes oxidantes fuertes y puede participar en reacciones de condensación. No es considerada altamente peligrosa químicamente.
Cómo se obtiene
La vainillina sintética se obtiene principalmente a partir de la lignina, un subproducto de la industria papelera, o mediante la síntesis del guayacol. En el proceso industrial, el guayacol se oxida y se somete a una serie de reacciones químicas para formar vainillina.
Para qué sirve vainillina sintética
Industria alimentaria
Se utiliza como saborizante en productos como helados, pasteles y bebidas. Su aroma a vainilla es muy apreciado y es más económico que la vainilla natural.
Cosmética
En la industria cosmética, la vainillina se emplea en perfumes y productos de cuidado personal debido a su agradable fragancia.
Farmacéutica
En la industria farmacéutica, se utiliza como excipiente en la formulación de medicamentos para mejorar su sabor y olor.
Seguridad y manejo
La vainillina sintética es generalmente segura para su uso en alimentos y cosméticos. Sin embargo, en su manipulación industrial, se recomienda el uso de guantes y gafas de protección para evitar irritaciones en la piel y los ojos. No presenta peligros significativos en las concentraciones utilizadas habitualmente.
Curiosidades
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La vainillina fue aislada por primera vez en 1858 por el químico francés Nicolas-Theodore Gobley a partir de vainas de vainilla.
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La producción de vainillina sintética supera ampliamente a la de vainillina natural, representando más del 85% del mercado global.
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Durante la Segunda Guerra Mundial, la vainillina sintética se convirtió en una alternativa crucial debido a la escasez de vainilla natural.