Compuesto · Aldehídos y cetonas
Vainillina (C₈H₈O₃)
Elementos que lo forman
Datos de vainillina
- Fórmula química
- C₈H₈O₃
- Masa molar
- 152,15 g/mol
- Punto de fusión
- 81,9 °C
- Punto de ebullición
- 285 °C
- Solubilidad en agua
- Poco soluble en agua
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 121-33-5
- Peligrosidad (GHS)
- Atención · H317, H319, H302, H411, H320, H402
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de vainillina
- Nombre IUPAC (internacional)
- 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
- Número CAS
- 121-33-5
- SMILES
- COC1=C(C=CC(=C1)C=O)O
- InChIKey
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N
¿Qué es vainillina?
La vainillina es un compuesto orgánico clasificado como un aldehído-cetona, conocido por su característico aroma a vainilla. Es relevante en la industria alimentaria y cosmética por su uso como saborizante y fragancia. Su fórmula molecular es C8H8O3, y se encuentra naturalmente en las vainas de vainilla, aunque también se produce sintéticamente.
Estructura y enlace
La vainillina tiene enlaces covalentes y su estructura molecular incluye un grupo funcional aldehído y un grupo metoxi. La molécula es polar debido a la presencia de estos grupos funcionales, lo que influye en su solubilidad y reactividad. La geometría de la molécula es plana, lo que facilita las interacciones intermoleculares.
Propiedades
Propiedades físicas
La vainillina es un sólido cristalino de color blanco a ligeramente amarillo, con un olor característico a vainilla. Su densidad es de aproximadamente 1.06 g/cm3. Tiene un punto de fusión de unos 81 °C y un punto de ebullición de 285 °C. Es moderadamente soluble en agua.
Propiedades químicas
La vainillina es relativamente estable, pero puede oxidarse en presencia de aire y luz. Reacciona con bases fuertes y agentes oxidantes. No es considerada peligrosa químicamente, pero debe manejarse con precaución para evitar irritaciones.
Cómo se obtiene
La vainillina se obtiene principalmente por síntesis química a partir de guayacol o lignina. En la síntesis a partir de guayacol, se realiza una reacción de metilación seguida de oxidación. También se extrae de las vainas de vainilla, aunque este método es menos común debido a su costo elevado.
Para qué sirve vainillina
Industria alimentaria
La vainillina se utiliza ampliamente como saborizante en la industria alimentaria, especialmente en productos de repostería, helados y bebidas. Es una alternativa económica al extracto natural de vainilla.
Cosmética y perfumes
En la industria cosmética, la vainillina se emplea como fragancia en perfumes, lociones y productos de cuidado personal, aportando un aroma dulce y cálido.
Farmacéutica
La vainillina se utiliza en la industria farmacéutica como excipiente para enmascarar sabores desagradables en medicamentos líquidos y jarabes.
Seguridad y manejo
La vainillina es generalmente segura en las concentraciones utilizadas en alimentos y cosméticos. Sin embargo, en su forma pura, puede causar irritación en la piel y los ojos. Se recomienda el uso de guantes y protección ocular al manipular grandes cantidades. No es considerada tóxica, pero debe almacenarse adecuadamente para evitar la degradación.
Curiosidades
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La vainillina fue aislada por primera vez en 1858 por el químico francés Nicolas-Theodore Gobley a partir de extracto de vainilla.
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Aunque la vainillina se asocia comúnmente con la vainilla, la mayor parte de la vainillina utilizada hoy en día es de origen sintético.
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La vainillina es un componente clave en la producción de chocolate blanco, aportando su característico sabor dulce.