Compuesto · Domésticos
Vinagre (CH₃COOH)
También llamado ácido acético diluido
Elementos que lo forman
Datos de vinagre
- Fórmula química
- CH₃COOH
- Masa molar
- 60,05 g/mol
- Punto de fusión
- 16,6 °C
- Punto de ebullición
- 117,9 °C
- Aspecto
- líquido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 64-19-7
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H226, H314, H318, H312, H370, H303
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de vinagre
- Nombre IUPAC (internacional)
- acetic acid
- Número CAS
- 64-19-7
- SMILES
- CC(=O)O
- InChIKey
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N
¿Qué es vinagre?
El vinagre, con fórmula CH3COOH, es una solución diluida de ácido acético, un ácido carboxílico. Es un compuesto orgánico ampliamente utilizado en la cocina y la industria alimentaria. Su relevancia radica en sus propiedades conservantes y su capacidad para realzar sabores. Además, tiene aplicaciones en limpieza y desinfección doméstica, lo que lo convierte en un producto versátil y esencial en el hogar.
Estructura y enlace
El ácido acético, componente principal del vinagre, tiene enlaces covalentes. Su estructura molecular incluye un grupo funcional carboxilo (-COOH), característico de los ácidos carboxílicos. La molécula es polar debido a la diferencia de electronegatividad entre el oxígeno y el hidrógeno, lo que le confiere solubilidad en agua y otras propiedades químicas específicas.
Propiedades
Propiedades físicas
El vinagre es un líquido incoloro con un olor característico y penetrante. Su densidad es aproximadamente 1.05 g/cm³. El ácido acético puro tiene un punto de fusión de 16.6 °C y un punto de ebullición de 118 °C. Es altamente soluble en agua.
Propiedades químicas
El ácido acético es un ácido débil que reacciona con bases para formar acetatos y agua. También puede reaccionar con alcoholes para formar ésteres. Es estable bajo condiciones normales, pero puede ser corrosivo en concentraciones altas.
Cómo se obtiene
El vinagre se obtiene principalmente por fermentación acética de etanol mediante bacterias del género Acetobacter. Este proceso convierte el alcohol en ácido acético en presencia de oxígeno. Industrialmente, también se puede producir mediante la oxidación catalítica del acetaldehído.
Para qué sirve vinagre
Uso culinario
El vinagre se utiliza ampliamente en la cocina como conservante y potenciador de sabor. Es un ingrediente clave en aderezos para ensaladas, salsas y marinados, proporcionando un sabor ácido característico.
Limpieza doméstica
Gracias a sus propiedades antimicrobianas, el vinagre es un limpiador natural eficaz. Se usa para desinfectar superficies, eliminar olores y limpiar cristales, siendo una alternativa ecológica a productos químicos más agresivos.
Producción de acetato
En la industria química, el ácido acético se utiliza para producir acetatos, que son sales y ésteres utilizados en la fabricación de plásticos, pinturas y adhesivos.
Seguridad y manejo
El vinagre es seguro para el consumo humano en las concentraciones típicas utilizadas en alimentos. Sin embargo, el ácido acético concentrado puede ser corrosivo y causar irritación en la piel y los ojos. Se recomienda utilizar guantes y protección ocular al manipular concentraciones elevadas. Es importante seguir las normativas de seguridad al manipular productos químicos concentrados.
Curiosidades
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El uso del vinagre se remonta a más de 5000 años, cuando los babilonios lo utilizaban como conservante y condimento.
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El término 'vinagre' proviene del francés 'vinaigre', que significa 'vino agrio', reflejando su origen a partir de la fermentación del vino.
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El vinagre se ha utilizado históricamente en medicina popular para tratar diversas dolencias, desde infecciones hasta problemas digestivos.