Reacción · Experimentales · Bachillerato
FamosaReacción de Biuret
proteína + Cu²⁺/OH⁻ → complejo violeta
¿En qué consiste esta reacción?
La reacción del Biuret identifica proteínas y péptidos con al menos 3 enlaces peptídicos. El Cu²⁺ se coordina con 4 nitrógenos amida dando un complejo de color violeta característico.
Mecanismo de la reacción
En medio básico, los iones Cu²⁺ forman complejos cuadrados planos con los nitrógenos amida de los enlaces peptídicos. La geometría del complejo da la coloración violeta-rosada.
Condiciones necesarias
Reactivo de Biuret (CuSO₄ diluido en NaOH al 10%). Mezclar con la muestra; aparece coloración violeta si hay proteínas/péptidos.
Termodinámica y energía
Rápida; color estable.
Aplicaciones
Detección cualitativa de proteínas
Test básico de identificación de proteínas en muestras biológicas.
Cuantificación de proteínas
Espectrofotometría a 540 nm en plasma sanguíneo o disoluciones.
Análisis de alimentos
Detección de proteínas en lácteos, harinas, carnes.
Errores frecuentes en exámenes
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Usar disoluciones con sales fosfato: pueden interferir con el cobre.
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Esperar resultado positivo con péptidos cortos: necesita 3+ enlaces peptídicos.
Seguridad y manejo
El reactivo contiene NaOH al 10%, corrosivo. Trabajar con protección ocular.
Curiosidades
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El nombre viene de la molécula "biuret" (H₂N-CO-NH-CO-NH₂) que da reacción positiva similar a las proteínas.
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Como mínimo necesita 3 enlaces peptídicos para ser positivo: dipéptidos no dan reacción.
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Sirve para cuantificación: la absorbancia a 540 nm es proporcional a la concentración.