Compuesto · Biomoléculas
Ácido glutámico (C₅H₉NO₄)
También llamado glutamato
Elementos que lo forman
Elementos: C (carbono) ,H (hidrógeno) ,N (nitrógeno) ,O (oxígeno)
Datos de ácido glutámico
- Fórmula química
- C₅H₉NO₄
- Masa molar
- 147,13 g/mol
- Punto de fusión
- 213 °C
- Punto de ebullición
- 175 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 56-86-0
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H314, H318
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de ácido glutámico
- Nombre IUPAC (internacional)
- (2S)-2-aminopentanedioic acid
- Número CAS
- 56-86-0
- SMILES
- C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N
- InChIKey
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
¿Qué es ácido glutámico?
El ácido glutámico, con fórmula C5H9NO4, es un aminoácido no esencial que juega un papel crucial en la biosíntesis de proteínas. Se clasifica como una biomolécula y es relevante por su función como neurotransmisor en el cerebro humano, además de ser un componente fundamental en diversas aplicaciones industriales y alimentarias.
Estructura y enlace
El ácido glutámico presenta enlaces covalentes y su estructura incluye un grupo funcional carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). La molécula es polar debido a la presencia de estos grupos funcionales, lo que le confiere solubilidad en agua y capacidad para formar enlaces de hidrógeno.
Propiedades
Propiedades físicas
El ácido glutámico es un sólido cristalino blanco, sin olor característico. Tiene una densidad aproximada de 1.54 g/cm³, un punto de fusión alrededor de 247 °C y es soluble en agua.
Propiedades químicas
Es un compuesto estable que reacciona con bases para formar sales de glutamato. No es inflamable ni explosivo, y su reactividad se centra principalmente en su capacidad para formar enlaces peptídicos en proteínas.
Cómo se obtiene
El ácido glutámico se obtiene principalmente a través de la fermentación bacteriana de azúcares por microorganismos como Corynebacterium glutamicum. Este proceso biotecnológico es eficiente y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para producir glutamato monosódico (MSG).
Para qué sirve ácido glutámico
Industria alimentaria
Se utiliza como potenciador del sabor en forma de glutamato monosódico (MSG), mejorando el sabor umami en productos como sopas, salsas y aperitivos.
Neurotransmisor
En el ámbito biomédico, el ácido glutámico actúa como un neurotransmisor excitador en el sistema nervioso central, siendo esencial para funciones cognitivas como el aprendizaje y la memoria.
Suplementos deportivos
En la industria de suplementos, se emplea para mejorar el rendimiento físico y la recuperación muscular, debido a su papel en la síntesis de proteínas.
Seguridad y manejo
El ácido glutámico es generalmente seguro y no presenta peligros significativos en su manejo habitual. Sin embargo, en su forma de glutamato monosódico, algunas personas pueden experimentar sensibilidad, manifestada en síntomas como dolores de cabeza. No requiere equipo de protección especial bajo condiciones normales de uso.
Curiosidades
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El ácido glutámico fue aislado por primera vez en 1866 por el químico alemán Karl Heinrich Ritthausen a partir del gluten de trigo.
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El sabor umami, al que contribuye el glutamato, fue identificado como el quinto sabor básico por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908.
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El glutamato monosódico, derivado del ácido glutámico, es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en el mundo.