Compuesto · Ácidos carboxílicos
Ácido málico (C₄H₆O₅)
Elementos que lo forman
Datos de ácido málico
- Fórmula química
- C₄H₆O₅
- Masa molar
- 134,09 g/mol
- Punto de fusión
- 129,5 °C
- Punto de ebullición
- 225 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 6915-15-7
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H315, H318, H319, H302, H335
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de ácido málico
- Nombre IUPAC (internacional)
- 2-hydroxybutanedioic acid
- Número CAS
- 6915-15-7
- SMILES
- C(C(C(=O)O)O)C(=O)O
- InChIKey
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N
¿Qué es ácido málico?
El ácido málico es un compuesto orgánico clasificado como un ácido carboxílico. Se encuentra de forma natural en muchas frutas, especialmente en las manzanas. Es relevante por su papel en el ciclo de Krebs, fundamental para el metabolismo celular, y por su uso en la industria alimentaria como aditivo para proporcionar sabor ácido.
Estructura y enlace
El ácido málico tiene enlaces covalentes y su estructura incluye dos grupos funcionales carboxilo (COOH). Su geometría es notablemente plana en la parte de los grupos carboxilo. Es una molécula polar debido a la presencia de estos grupos, lo que le confiere solubilidad en agua.
Propiedades
Propiedades físicas
El ácido málico es un sólido cristalino blanco con un olor ligeramente ácido. Tiene una densidad aproximada de 1.6 g/cm³, un punto de fusión de alrededor de 130 °C y es muy soluble en agua.
Propiedades químicas
Es un ácido débil que reacciona con bases para formar sales y agua. Es estable bajo condiciones normales, pero puede descomponerse al calentarse. No presenta peligrosidad química significativa en condiciones normales de uso.
Cómo se obtiene
El ácido málico se obtiene principalmente a través de la extracción de frutas o mediante síntesis química. Industrialmente, se puede producir por la hidratación del ácido maleico o fumarato, en presencia de catalizadores adecuados.
Para qué sirve ácido málico
Industria alimentaria
Se utiliza como aditivo alimentario (E296) para aportar sabor ácido en productos como caramelos, bebidas y conservas. Mejora el sabor y actúa como conservante natural.
Cosmética
En la industria cosmética, el ácido málico se emplea en productos exfoliantes y anti-envejecimiento por su capacidad para renovar la piel y mejorar su textura.
Biología celular
En biología, el ácido málico es importante en el ciclo de Krebs, un proceso esencial para la producción de energía en las células de organismos aerobios.
Seguridad y manejo
El ácido málico es generalmente seguro y no presenta peligros significativos en su manipulación habitual. Sin embargo, en su forma pura, puede causar irritación en la piel y los ojos. Se recomienda usar guantes y protección ocular al manejarlo en grandes cantidades.
Curiosidades
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El ácido málico fue aislado por primera vez del zumo de manzana en 1785 por Carl Wilhelm Scheele, un químico sueco.
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El nombre 'málico' proviene del latín 'malum', que significa manzana, en referencia a su abundancia en esta fruta.
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El ácido málico es responsable del sabor ácido característico del vino joven, que se suaviza con el tiempo a medida que se convierte en ácido láctico.