Compuesto · Ácidos carboxílicos
Ácido tartárico (C₄H₆O₆)
Elementos que lo forman
Datos de ácido tartárico
- Fórmula química
- C₄H₆O₆
- Masa molar
- 150,09 g/mol
- Punto de fusión
- 168 °C
- Aspecto
- sólido a temperatura ambiente
- Número CAS
- 87-69-4
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H302, H315, H317, H318, H319, H335
La masa molar se expresa en g/mol. Las propiedades físicas dependen de la temperatura, la presión y la forma de la sustancia; el pH corresponde a una disolución y depende de su concentración. Comprueba estas condiciones en la fuente antes de usar un dato en un cálculo.
Estructura e identificadores de ácido tartárico
- Nombre IUPAC (internacional)
- (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioic acid
- Número CAS
- 87-69-4
- SMILES
- [C@@H]([C@H](C(=O)O)O)(C(=O)O)O
- InChIKey
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N
¿Qué es ácido tartárico?
El ácido tartárico es un compuesto orgánico clasificado como un ácido carboxílico. Es relevante por su presencia en diversas frutas, especialmente en las uvas, y por su uso en la industria alimentaria y farmacéutica. Este compuesto es conocido por su capacidad para actuar como antioxidante y estabilizante, lo que lo hace valioso en múltiples aplicaciones comerciales.
Estructura y enlace
El ácido tartárico tiene una estructura molecular que incluye enlaces covalentes. Su geometría es tetraédrica alrededor de los átomos de carbono. Es un compuesto polar debido a la presencia de grupos funcionales carboxilo (COOH), que son responsables de su acidez y solubilidad en agua. La molécula contiene dos grupos carboxilo y dos grupos hidroxilo.
Propiedades
Propiedades físicas
El ácido tartárico es un sólido cristalino de color blanco, con un sabor ácido. No tiene un olor distintivo. Su densidad es aproximadamente de 1.76 g/cm³. Tiene un punto de fusión alrededor de 170 °C y es altamente soluble en agua.
Propiedades químicas
El ácido tartárico es un ácido débil que reacciona con bases para formar sales y con alcoholes para formar ésteres. Es estable bajo condiciones normales, pero puede descomponerse a altas temperaturas. No es particularmente peligroso, aunque debe manejarse con precaución para evitar irritaciones.
Cómo se obtiene
El ácido tartárico se obtiene principalmente a partir de subproductos de la industria vinícola, como el sedimento que se forma durante la fermentación del vino. Este sedimento, conocido como tártaro, se purifica para extraer el ácido tartárico. También se puede sintetizar químicamente mediante la oxidación de carbohidratos.
Para qué sirve ácido tartárico
Industria alimentaria
El ácido tartárico se utiliza como aditivo alimentario, identificado como E334, para mejorar la estabilidad y el sabor de productos como mermeladas y gelatinas. También actúa como agente leudante en la repostería.
Farmacéutica
En la industria farmacéutica, el ácido tartárico se emplea para ajustar el pH de medicamentos y como excipiente en la formulación de tabletas efervescentes.
Cosmética
Se utiliza en productos cosméticos como exfoliante debido a sus propiedades ácidas, ayudando a eliminar células muertas y mejorar la textura de la piel.
Seguridad y manejo
El ácido tartárico es generalmente seguro, pero puede causar irritación en la piel y los ojos si se maneja de forma inadecuada. Se recomienda el uso de guantes y protección ocular al manipularlo en grandes cantidades. No es considerado tóxico, pero debe evitarse la ingestión en grandes dosis.
Curiosidades
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El ácido tartárico fue aislado por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele.
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Es uno de los pocos compuestos que existen en la naturaleza en forma de isómeros ópticos, lo que significa que puede rotar la luz polarizada.
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El ácido tartárico es responsable de la formación de cristales en botellas de vino, conocidos como "diamantes de vino".