Compuesto · Biomoléculas
Licopeno (C₄0H₅6)
También llamado ψ,ψ-caroteno, E160d
Elementos que lo forman
Datos de licopeno
- Fórmula química
- C₄0H₅6
- Masa molar
- 536,87 g/mol
- Punto de fusión
- 183 °C
- Punto de ebullición
- 657 °C
- Aspecto
- cristales rojo intenso
- Número CAS
- 7235-40-7
Estructura e identificadores de licopeno
- Nombre IUPAC (internacional)
- 1,3,3-trimethyl-2-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]cyclohexene
- Número CAS
- 7235-40-7
- SMILES
- CC1=C(C(CCC1)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C=C/C2=C(CCCC2(C)C)C)\C)\C)/C)/C
- InChIKey
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N
¿Qué es licopeno?
El licopeno es el pigmento carotenoide responsable del color rojo del tomate, sandía, papaya y pomelo rosado. Es uno de los antioxidantes más potentes de la dieta, especialmente protector frente a cáncer de próstata según estudios epidemiológicos.
Estructura y enlace
Hidrocarburo con 11 dobles enlaces conjugados sin grupos terminales (a diferencia de los carotenos cíclicos). Esta estructura abierta explica su potencia antioxidante.
Propiedades
Propiedades físicas
Cristales rojo intenso. Insoluble en agua, soluble en disolventes orgánicos y aceites. Punto de fusión 175 °C.
Propiedades químicas
Sensible a luz, oxígeno y calor moderado. Se degrada por hervir prolongadamente.
Cómo se obtiene
Extracción de tomate (especialmente concentrado) o por cultivos de hongo Blakeslea trispora. Síntesis química también posible.
Para qué sirve licopeno
Colorante alimentario
E160d, da color rojo a salsas, embutidos y bebidas.
Suplemento antioxidante
En cápsulas para apoyo prostático y prevención cardiovascular.
Cosmética
En cremas solares y antiedad.
Seguridad y manejo
Considerado seguro. Consumo muy alto puede causar licopenemia (piel naranja-rojiza, reversible).
Curiosidades
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La biodisponibilidad del licopeno AUMENTA al cocinar el tomate (con aceite): el calor rompe paredes celulares.
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El tomate frito y la salsa de tomate son más fuente nutricional de licopeno que el tomate fresco.
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Es uno de los pocos carotenoides que NO se convierte en vitamina A en el cuerpo.