Compuesto · Biomoléculas
Quercetina (C₁5H₁0O₇)
También llamado 3,3',4',5,7-pentahidroxiflavona
Elementos que lo forman
Datos de quercetina
- Fórmula química
- C₁5H₁0O₇
- Masa molar
- 302,24 g/mol
- Punto de fusión
- 316,5 °C
- Aspecto
- polvo cristalino amarillo
- Número CAS
- 117-39-5
- Peligrosidad (GHS)
- Peligro · H301
Estructura e identificadores de quercetina
- Nombre IUPAC (internacional)
- 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromen-4-one
- Número CAS
- 117-39-5
- SMILES
- C1=CC(=C(C=C1C2=C(C(=O)C3=C(C=C(C=C3O2)O)O)O)O)O
- InChIKey
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N
¿Qué es quercetina?
La quercetina es un flavonol presente en alimentos comunes: cebollas, manzanas, té verde, alcaparras y bayas. Es uno de los antioxidantes más potentes y estudiados de la dieta humana. Tiene posibles efectos antiinflamatorios y antialérgicos.
Estructura y enlace
Flavonol con 5 grupos hidroxilo. Los -OH en posiciones 3', 4' (catecol) son clave para su capacidad antioxidante.
Propiedades
Propiedades físicas
Polvo amarillo cristalino. Insoluble en agua fría, soluble en alcoholes y agua caliente. Punto de fusión 316 °C.
Propiedades químicas
Quela metales (Fe, Cu) por sus -OH adyacentes. Por eso parte de su efecto antioxidante es indirecto.
Cómo se obtiene
Extracción de plantas (cebolla, té, frutas). Existen también suplementos comerciales.
Para qué sirve quercetina
Suplemento antioxidante
Tabletas o cápsulas para complementar dieta.
Antiinflamatorio natural
Inhibe la histaminoliberación de mastocitos in vitro. Posible apoyo en alergias estacionales.
Estudios clínicos
Investigada en covid-19, cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Seguridad y manejo
Considerada segura a dosis dietéticas. Suplementación a dosis altas puede afectar absorción de hierro.
Curiosidades
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La cáscara externa de la cebolla amarilla es la fuente más concentrada de quercetina (hasta 0,3% del peso seco).
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El nombre viene del latín quercetum (bosque de robles).
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El té verde y las alcaparras lideran rankings de alimentos por concentración.